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發(fā)布時間：2019-10-23查看次
黃燜甲魚，口感醇厚，稠濃而腴美，甲魚軟嫩、酥爛，香味四溢，快去跟著廣西華南烹飪技工學(xué)校老師學(xué)起來吧!
食材：
甲魚(1000克)、母雞(1250克)、鹽(4克)、味精(3克)、胡椒粉(2克)、醬油(30克)、黃酒(50克)、蔥油(30克)、大蔥(20克)、香油(10克)、姜(10克)。
制作步驟：
1. 將甲魚清洗干凈，放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出;
2. 用刀刮去甲魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;
3. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈;
4. 然后，將甲魚切成3.3 厘米見方的塊;
5. 將肥母雞從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊;
6. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下;
7. 將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛;
8. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
9. 然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。
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