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發(fā)布時間：2019-02-21查看次
肥腸是比較特別的一道菜，如果處理不好，將會有異味，讓人難以下咽，但是在川菜中，辣子肥腸卻是一道非常有名的菜肴，麻辣爽口，而且沒腥味，下面給大家簡單介紹一下辣子肥腸的做法。
辣子肥腸口味: 麻辣鮮香主料: 豬大腸500g
辣子肥腸輔料: 干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片少許
辣子肥腸調(diào)料: 料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
1、將生肥腸清洗干凈，飛水后放入開水鍋中加入蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒繼續(xù)煮;
2、大腸煮軟后切成小塊，辣椒剪成小段待用;3、炒鍋上火，待油熱六成后放入蒜片，蔥姜絲，炒出香味后加入肥腸段，煸至大腸沒有水分后盛出;
4、炒鍋重新上火，油熱后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色后倒入大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續(xù)翻炒，至調(diào)料為肥腸所吸收，辣椒變色即可。
注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、干面粉反復(fù)揉搓，洗去腸子上的粘液，然后把腸口小的一頭用細繩扎緊，然后放在水里，一邊往里灌水，一邊翻腸頭，把腸內(nèi)壁翻出來，清除腸壁上的污物。
肥腸在川菜中比較特別，一些技術(shù)不夠硬的，做出來的肥腸甚至不能吃，一些技術(shù)好的廚師做出來則成為一道特色美味，因此這道菜還是比較考驗技術(shù)的。
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