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發(fā)布時(shí)間：2012-06-28查看次
大都市里，有很多東西可以讓人深記，比如標(biāo)志性建筑，抑或地道的小吃。南寧新東方烹飪學(xué)校今日推薦上海小吃：油汆魷魚(yú)。作為上海的傳統(tǒng)小吃，油汆魷魚(yú)已經(jīng)有近百年歷史，經(jīng)過(guò)一代代人傳授、改良，這道小吃顯得更具口感，更加美味！下面由南寧新東方烹飪學(xué)校帶你一起做一道簡(jiǎn)單的油汆魷魚(yú)吧：
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
油汆魷魚(yú)的制作材料：
干魷魚(yú)500克，白糖150克，精鹽8克，味精5克，醬油100克，甜面醬150克，五香粉3克，食堿100克，花生油500克(約耗250克)。
油汆魷魚(yú)的介紹：
上海著名的傳統(tǒng)小吃。創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由城隍廟小吃食攤經(jīng)營(yíng)�，F(xiàn)在巳成為城隍廟和云南南路大世界美食街特色佳點(diǎn)。
油汆魷魚(yú)的特色：
脆嫩爽口，又香又鮮。
南寧新東方烹飪學(xué)校教您油汆魷魚(yú)怎么做，如何做油汆魷魚(yú)：
1.將干魷魚(yú)浸泡在冷水中漲發(fā)，然后撈出。食堿用開(kāi)水500克溶化，再加冷水1000克攪勻，放入魷魚(yú)浸約3小時(shí)，中間翻動(dòng)一次，至魷魚(yú)呈紫紅色時(shí)取出，再放入冷水中浸泡，每隔1小時(shí)換水一次，約浸6小時(shí)，浸去堿味便成水發(fā)魷魚(yú)1500-2000克。
2.魷魚(yú)尾部的皮撕開(kāi)，向上撕裂，直至中段，再?gòu)聂~(yú)的上部左右交叉剝撕，把皮剝下，并用手指拔去其須刺，用剪刀自?xún)膳约?-4刀，放在水中抽去透明的硬筋絡(luò)，洗凈。
3.炒鍋內(nèi)放入精鹽炒至爆跳，取出稍冷，摻人五香粉、味精拌勻，即成五香椒鹽粉。炒鍋內(nèi)放入甜面醬、白糖及水適量，用小火熬至稀稠適中、呈醬紅色并有光澤時(shí)，即成調(diào)味甜醬。
4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至八九成熱時(shí)，端離火口，使油稍冷，隨即將魷魚(yú)投入，炸至呈紫紅色、外皮卷起時(shí)，起鍋。炸好的魷魚(yú)切成塊，裝入盤(pán)內(nèi)，每盤(pán)撒上少量的五香椒鹽粉，加醬油，另盛一小碟甜醬蘸食。
油汆魷魚(yú)的制作要領(lǐng)：
1.干魷魚(yú)熱天用冷水浸泡12小時(shí)，冷天可延長(zhǎng)至24小時(shí)；
2.熬甜面醬時(shí)要邊熬邊攪拌，熬至水分收干為宜。
地道小吃，南寧新東方（www.gxxdfpr.com）也能教你！
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