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發(fā)布時(shí)間：2012-04-06查看次
密制鹵雞胗做法看似簡單，但配料可是復(fù)雜。鹵味有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，然后是中藥成分重。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。
原料：雞胗30個(gè)，鹵水一碗。
配料：八角一個(gè)，香葉一片，豆蔻一個(gè)，陳皮一片，桂皮一個(gè)，胡椒一勺，枳殼一個(gè)，當(dāng)歸一個(gè)，蔥姜蒜始終，咸鹽兩勺，雞精一勺，料酒一勺，生抽兩勺，老抽一勺，冰糖一小把，花椒水兩碗。
做法：
1、洗好雞胗，準(zhǔn)備鹵水，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。鹵水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫云，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的鹵水
2、雞胗要進(jìn)行處理，切好。
3、水做開，把雞胗焯水。
4、白沫會在鍋內(nèi)出現(xiàn)，拿勺子弄出來。
5、煮好的雞胗，要用鹵水泡半小時(shí)。
6、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當(dāng)歸，枳殼，豆蔻，咸鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。
7、水開了，關(guān)小火。吧雞胗住進(jìn)去，煮45分。
8、煮好的雞胗再泡一個(gè)小數(shù)，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，咸鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。
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