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發(fā)布時(shí)間：2013-01-01查看次
需要的食材：
主料：豬皮。
配料：黃豆、胡蘿卜、豆腐干。
調(diào)料：適量的食鹽、醬油、姜、八角、干辣椒、料酒、大蔥。
水晶肉皮凍的做法：
1.準(zhǔn)備好所需食材，黃豆和青豆提前用水泡八個(gè)小時(shí)左右；
2.豬皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫；
3.撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，切成絲；
4.鍋里加熱水，下肉皮，水沒過肉皮有個(gè)五六公分就差不多了；
5.蔥切段，姜切片，胡蘿卜和香干切小丁備用；
6.鍋燒開后，放蔥、姜、料酒、八角和干辣椒；
7.鍋再次燒開，倒醬油，醬油最好開鍋一點(diǎn)點(diǎn)加；
8.小火熬二個(gè)小時(shí)左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看是否夠爛；
9.肉皮熬得差不多了放黃豆再小火熬半個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)胡蘿卜和香干小火五分鐘，晾一夜即可。
華南小貼士：
1.熬肉皮凍一定要最小火，讓湯面保持有一點(diǎn)微開最好，因?yàn)殚_的太大容易混湯，這樣出來的肉皮凍不透亮；
2.黃豆和青豆提前用水泡八個(gè)小時(shí)左右才能用；
3.黃豆、胡蘿卜、豆腐干要分開放的原因是，黃豆需要多煮會(huì)，而后兩樣只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮時(shí)間長了一是清香味道跑掉了，二是變成豆泡了口感不好；
4.取肉皮凍的方法，用小水果刀劃出我想要的塊,然后用一個(gè)小平鏟插進(jìn)去一挑就出來了。
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