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教學(xué)方式：大師親自授課/學(xué)生全程實操。
師資優(yōu)勢：粵菜大師+湘菜大師+中餐行政總廚。
班級人數(shù)：45人。
專業(yè)優(yōu)勢：對口單招班、產(chǎn)教融合校企定向班。
適合人群：凡年滿13-16周歲，綜合素質(zhì)高，對飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報名學(xué)習(xí)。
培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、中高級烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)，讓學(xué)生掌握扎實的基本功及理論知識，系統(tǒng)了解餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，能夠熟練制作特色粵菜菜肴。畢業(yè)后能勝任賓館、酒店、學(xué)校等企業(yè)單位飪工作和餐飲服務(wù)管理工作。
主干課程：課程包含粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，傳統(tǒng)特色菜，廣西特色小吃，水果接盤、特色鹵菜，如:白切雞、深井燒鵝、脆皮狗肉、夫妻肺片、毛血旺、水煮牛肉、東坡肉等，總計學(xué)習(xí)260道特色名菜，40道特色小吃，18個食品雕刻，10種不檔次宴席。
發(fā)展方向：學(xué)生可推薦到三星級酒店以上、連鎖餐飲企業(yè)從事廚師長、大廚崗位。

課程	課程內(nèi)容
入前教育	軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。
職業(yè)素質(zhì)課程	心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。
專業(yè)理論課程	烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、中國烹飪概論、宴席設(shè)計、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。
技能基礎(chǔ)	刀工基本技能：刀具的認(rèn)識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；勺工基本技能：灶臺的認(rèn)識，各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻、大翻勺等)；基礎(chǔ)熱菜：掌握熱菜忘調(diào)的基本知識和技法；基礎(chǔ)涼菜：學(xué)會涼菜的基本味型的調(diào)制；基礎(chǔ)雕刻：掌握基礎(chǔ)雕刻的方法；基礎(chǔ)冷拼：學(xué)會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解；階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種，對烹飪中的技法有一定認(rèn)識。
技能拓展	四大風(fēng)味強(qiáng)化經(jīng)典名菜：學(xué)習(xí)粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法；常用調(diào)味油熬制：常用烹調(diào)用調(diào)味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)；冷菜提高：對于常見涼菜味型的調(diào)制和刀功技法的熟練運用；雕刻提高：學(xué)會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術(shù)手；冷拼提高：能夠獨立完成大型組合冷拼的制作；常用分檔取料：學(xué)習(xí)豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品；階段性考核：重點考核本階段學(xué)生對于菜肴的理解和技術(shù)的掌握程度。
技能強(qiáng)化	酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行涼菜，講解流行趨勢；地域特色菜：對于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法；熱菜強(qiáng)化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平；階段性考核：考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。
崗前實訓(xùn)	特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會考。

課程

課程內(nèi)容

入前教育

軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。
開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。

職業(yè)素質(zhì)課程

心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。

專業(yè)理論課程

烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、中國烹飪概論、宴席設(shè)計、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。

技能基礎(chǔ)

刀工基本技能：刀具的認(rèn)識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)；
勺工基本技能：灶臺的認(rèn)識，各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻、大翻勺等)；
基礎(chǔ)熱菜：掌握熱菜忘調(diào)的基本知識和技法；
基礎(chǔ)涼菜：學(xué)會涼菜的基本味型的調(diào)制；
基礎(chǔ)雕刻：掌握基礎(chǔ)雕刻的方法；
基礎(chǔ)冷拼：學(xué)會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解；
階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種，對烹飪中的技法有一定認(rèn)識。

技能拓展

四大風(fēng)味強(qiáng)化經(jīng)典名菜：學(xué)習(xí)粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法；
常用調(diào)味油熬制：常用烹調(diào)用調(diào)味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)；
冷菜提高：對于常見涼菜味型的調(diào)制和刀功技法的熟練運用；
雕刻提高：學(xué)會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術(shù)手；
冷拼提高：能夠獨立完成大型組合冷拼的制作；
常用分檔取料：學(xué)習(xí)豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品；
階段性考核：重點考核本階段學(xué)生對于菜肴的理解和技術(shù)的掌握程度。

技能強(qiáng)化

酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行涼菜，講解流行趨勢；
地域特色菜：對于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法；
熱菜強(qiáng)化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平；
階段性考核：考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。

崗前實訓(xùn)

特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會考。

采用階段教學(xué)模式，
確保每個階段學(xué)到精髓
定期聘請企業(yè)頂尖行政總廚、廚師長、行業(yè)名廚大師開設(shè)名師課堂
傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
牽手知名合作企業(yè)校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
特設(shè)酒店輪崗實習(xí)
提前規(guī)劃職業(yè)生涯
對口升學(xué)，初中生也能讀大學(xué)

賴鈞儀

注冊資深級中國烹飪大師

國家級技能競賽注冊裁判員

高級烹飪技師
黃盛

中國烹飪大師

中國飯店協(xié)會副主席

國家高級評委
謝全林

中式烹調(diào)技師

國家職業(yè)技能鑒定考評員

實訓(xùn)教學(xué)作為職業(yè)教育的核心教學(xué)，不斷提升實訓(xùn)教學(xué)也是提升教學(xué)質(zhì)量的強(qiáng)有力保障。為了提升教學(xué)品質(zhì)，對標(biāo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生更好的對接企業(yè)。廣西華南烹飪技工學(xué)校打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學(xué)體系，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去要求同學(xué)們提前掌握后規(guī)范。

廣西華南烹飪技工學(xué)校深化產(chǎn)教融合，推進(jìn)校企合作，旨在提升教育教學(xué)品質(zhì)、豐富專業(yè)課程設(shè)置、開拓學(xué)生就業(yè)平臺、探索人才培養(yǎng)模式，從而進(jìn)一步創(chuàng)新學(xué)校人才培養(yǎng)機(jī)制。學(xué)校打造了產(chǎn)教融合基地并開設(shè)校企共建班，讓學(xué)生所學(xué)、產(chǎn)業(yè)所需同頻共振，實現(xiàn)全方位融合。

: 體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國主要大中城市設(shè)立50多個創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，確保畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)。

: 互動式就業(yè)平臺方便快捷組織建設(shè)“全國院校就業(yè)官網(wǎng)”打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺生就業(yè)選擇機(jī)會多，就業(yè)范圍廣方便快捷，真正的實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)“多、快、好、省”!

: 多元化就業(yè)渠道暢通無阻與金國復(fù)地的政應(yīng)就業(yè)提是想構(gòu)之南基辦溪密貝聯(lián)委流會!全國各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)、校園專場招聘會，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂。

: 訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)。

: 全國校友交流協(xié)會溝通無限與希爾頓、萬達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)，華南烹飪學(xué)子在全國自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會，范圍遍及全國，成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學(xué)校與社會溝通的渠道，并整合各種社會資源，為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助華南人成就事業(yè)，回報社會。

“校企定向合作，定向就業(yè)平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才，同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才，為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。

課程介紹

課程內(nèi)容

學(xué)生作品

師資歷量

教學(xué)環(huán)境

就業(yè)保障

部分校企合作企業(yè)