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發(fā)布時(shí)間：2013-08-17查看次
壯族是我國(guó)少數(shù)民族中人口最多的一個(gè)，有1500多萬人口，絕大部分居住在廣西，少數(shù)分布在云南、廣東、貴州和湖南等省，是嶺南的土著民族，歷史悠久。
農(nóng)歷七月十四，俗稱“中元節(jié)”，也就是廣西人很重視的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日---“鬼節(jié)”，但人們一般稱為“七月十四”。在這個(gè)節(jié)日，廣西人約定俗成的要吃鴨子，于是這個(gè)節(jié)日吃鴨子成了習(xí)俗。“中元節(jié)”和“清明節(jié)”有些相似，都是祭祀緬懷已故的先人的節(jié)日。不同的是，“清明節(jié)”寄托人們對(duì)故人的哀思，悲傷的情緒多一點(diǎn)。而“七月十四”則是人們召喚故人的亡靈回家吃頓團(tuán)圓飯，更多的是一份溫情和歡樂。
中元節(jié)的過法因地而異，最具普遍性的是：農(nóng)歷七月十三之前，家家戶戶都搞大掃除，注意言行禮節(jié)，備好供品，一是表達(dá)對(duì)祖宗的敬重；七月十四全家停止一切農(nóng)事，置辦豐盛的祭品，舉行祭拜儀式、聚餐等；七月十五日走親戚，嫁出去的女兒，這天都要拖兒帶女回娘家。因此，有的民俗學(xué)家將壯族“中元節(jié)”稱作壯族“團(tuán)聚節(jié)”，也稱“姐妹節(jié)”。
多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食，花色品種多樣。重達(dá)數(shù)十斤、大如桌面、在特大水缸內(nèi)燜煮七天七夜方熟的特大壯粽，堪稱中華食品之最。鮮蔬四時(shí)不缺，野菜隨處可見。日常蔬菜有青菜、小白菜、生菜、芹菜、菠菜、蘿卜、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗等等。
壯族對(duì)任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等。豬肉是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人擅長(zhǎng)烤、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調(diào)方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜有：白切狗肉、壯家酥雞、豆腐肴、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、火把肉、燒鴨、烤辣子水雞、水煮鯽魚、白炒三七雞、酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、粉絲青菜湯等。
壯族擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、白炒三七花田雞等。廣西的“香豬”是久負(fù)盛名的菜肴。制作香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口，肉味十分鮮美。
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